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講習会/2018年10月号

第26回アメリカンベーキングセミナー - グリーン・バレー・ピーカン社など

ダブルレーズンのモルトパン

 グリーン・バレー・ピーカン社(米国カリフォルニア州)などが主催して、「第26回アメリカンベーキングセミナー」が6月26、27の両日、東京・中央区の日清製粉小網町ビル加工技術センターで開かれた。パンの研究施設、FORMA−LAB(米国)のマリオ・フォーティン代表が講師を務め、米国カリフォルニア産のドライフルーツやナッツをふんだんに使用したパンや菓子の製造実演を行った。日本のリテールベーカリーでも導入しやすいようにレシピが考えら...


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