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連載/2018年8月号

日々の「なぜ」の積み重ねが成否を分ける - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話

 仕事柄、これまで多くの繁盛店のオーナーと接してきたが、多くの人に共通していることの一つに、製パンを論理的に捉えているということがある。もちろん、パン生地の状態を視覚、触覚、嗅覚で深く理解しているのだが、その上で、それらの感覚での理解をさらに一歩進めて、論理的にも理解しているのだ。
 何回も生地を捏ねていくうちに、同じ分量の材料を使っているのに、日によって生地の状態が少しずつ違ってくることを経験し、季節による温度や湿度の変化...


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