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ブランスリー新聞/2018年8月号

冷凍・冷蔵に適したパン生地ができる強力粉を発売 - 小田象製粉

冷凍・冷蔵に適したパン生地ができる強力粉「GANESHA(ガネーシャ)」

 小田象製粉(本社=岡山県倉敷市、小田眞司社長)は、成形などがしやすく、冷凍・冷蔵に適したパン生地ができる強力粉「GANESHA(ガネーシャ)」をこのほど新発売した。同社独自の小麦粉砕技術を新たに開発し、小麦粉の粒度を細かくすることに成功したという。
 それにより生地にしたときに、水との結合が良くなり、保水性が向上。冷凍・冷蔵耐性が大きく向上したことから、パンの品質を保ち、製造を都合の良い時間に調整することが可能になったほか...


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