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ブランスリー新聞/2018年8月号

自家製発酵種を使用した「新食感宣言ルヴァン」 - 山崎製パン

自家製発酵種ルヴァンを使用した山型食パン「新食感宣言ルヴァン」。フランスパン用の小麦粉を配合している

 山崎製パンは東日本地区で7月1日、自家製発酵種ルヴァンを使用した山型食パン「新食感宣言ルヴァン」を発売した。西日本地区では9月1日から発売する。
 フランスパン用の小麦粉を加え、さっくり感ともちもち感を高めたという。また、油脂の配合量が少ないので、小麦粉本来の香りがより引き立っているという。
 自家製発酵種ルヴァンは、乳酸菌と酵母の発酵作用により、パン生地に小麦粉本来の風味やコクのある旨味をもたらすとともに、もちもちとし...


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