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ブランスリー新聞/2018年4月号

リッチモント製パン製菓専門学校から講師招く - 国際フード製菓専門学校

講師を務めた国際フード製菓専門学校の益田秀明副校長

 国際フード製菓専門学校(広瀬道校長)は2月15日から23日までの7日間、パートナーシップ提携校であるスイスのリッチモント製パン製菓専門学校から講師を招き、同校製菓製パン科2年制の学生らを対象に、特別授業を行った。
 パン実習最終日となった23日のテーマは、「パン生地の発酵」。発酵をとる際の、時間や温度、生地に配合するモルト量などの違いによって起こる、パンの仕上がりの変化について授業が行われた。
 学生らは、様々な条件で発酵をと...


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