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インタビュー/2018年3月号

基本は美味しさを追求すること - マミーブレッドの伊吹裕介専務

レストラン部門を担当する専務の伊吹裕介さん

 東京・新宿区内の東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅から徒歩約5分の所に、今年で創業34年を迎えたベーカリーレストランの「マミーブレッド」(電話03−3357−7779)がある。創業者は現代表の伊吹真波さん。都内のロシア料理店から料理人を迎え、大手ホテルのホテルベーカーをパン職人として招いた。そして、1980年代には当時としては珍しかったベーカリーレストランをオープンした。今年、創業以来初めての本格的な価格改定を実施した。これまで...


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