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連載/2018年1月号

監督兼選手のオーナーシェフという立場 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話

 ベーカリーも平均日商が10万を超えてくると、オーナー一人の手には負えなくなってきますので、スタッフに任せる仕事も多くなってくると思います。オーナーシェフ一人で製造を行うベーカリーもありますが、多くの場合、オーナーシェフを中心とした数人から十数人のチームで製造のオペレーションを行うケースが多いでしょう。
 その時点で、オーナーは製造のスキル以外に、人を管理するスキルが必要になってきます。自分一人が高い製造スキルを持っているだけ...


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