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ブランスリー新聞／2017年12月号

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｢エコール・ルノートル特別技術講習会｣を開催 - 国際製菓専門学校

フランス菓子の製造技術を披露するクリストフ・ルドン講師

講習会で製造実演が行われた５アイテム

　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は10月24日、「第23回エコール・ルノートル特別技術講習会」を開催した。
　講師は、フランスの国家最優秀職人（ＭＯＦ）で、同校姉妹校の仏エコール・ルノートルの製菓・糖菓講師、クリストフ・ルドン氏が務め、同校学生らなどを受講対象として行った。
　クリストフ・ルドン講師は、「エギゾチック」「ショコラカフェ」「シューキャラメル」「クロカンノワゼット」など5アイテムの製造実演を行った。「エギゾティック」は、ココナッツ入りのダッコワーズの上にパイナップルのムースをのせた菓子で、ルドン講師は「ムースにかけるグラサージュは、白などの色をつける人が多いが、私はグサージュには色をつけずに、かける対象物の色が透けて見えるようにしています」などと説明しながら、手際よく製品を作っていった。
　国際製菓専門学校は、毎年この時期に同校が姉妹校提携しているフランスの製菓学校、エコール・ルノートルから講師を招き、同校や同校の姉妹校の国際パティシエ調理師専門学校などの学生に対する特別授業を実施している。また、一般の人たちに対しても、同時期に、エコール・ルノートルから招いた講師による飴細工やチョコレート細工などの講習会を実施している。

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