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特集/2017年12月号

パンの機械選び備忘録 これは成功だった あれは失敗だった

クーロンヌジャポンの
田島浩太社長

 リテールベーカリーにとってパンの製造機械は最も大切なもののひとつだ。職人の手足となって、職人の感性に忠実に従って働いてくれなくてはならない。今回の特集では、ベーカリーの職人たちに、パンの製造機械の選定でこだわった点や、現時点での反省点などについて取材した。


低温長時間発酵のための冷蔵庫 - クーロンヌ とりで
毎回の修理費の高さに不満を覚える

 茨城県と栃木県にベーカリー8店舗、ピッツェリアとペン...


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