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| レポート／2012年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 教えて！パンとベストマッチのコーヒー
カフェスペースを新たに導入したり、イートインでコーヒーを無料で提供したりと、リテールベーカリーで、コーヒーを扱うケースが増えてきた。パンとコーヒーとの相性について、コーヒー専門店のオーナーや店長に取材した。「シンプルなトーストには、そのお店イチオシのコーヒーが合う」「主張の強いオリジナルのパンには優しくてクセのないコーヒーが美味しい」などの答えが返ってきた。（ＨＮ）
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| ライブコーヒー綾瀬店 | |||||||||||||
東京メトロ千代田線綾瀬駅ホーム下にある東急ストア。自動ドアが開くたびに、ふわん、とコーヒーの香りがする。入るとすぐに見えるのが「ライブコーヒー綾瀬店」。社長自ら理想のコーヒー豆を求めて、半世紀をかけて世界中を飛びまわってきた、豆にこだわっている店だ。笑顔が似合う店長の柳沢英子さんに、メニューにあるトーストとホットドッグに最も合うオススメのコーヒーを教えてもらった。 「シンプルなトーストには深みのあるコーヒーが合うと思いますので、カフェでもお出ししている『プレミアムブレンド』がおいしいですね。有機栽培の豆をオリジナルの配合でブレンドした深いコクと香りがあるコーヒーです。ホットドッグにお勧めなのはアイスコーヒーです。アイスコーヒーは深く焙煎した豆を使うので割と苦味がありますが、それがコクにもなるのです。しっかり時間をかけて水出ししたアイスコーヒーは、コクはありつつも雑味がなく、後味すっきりの上品な味わいが特徴です。ホットドッグは油分や塩気があるのですっきりした味のコーヒーが合うと思います」 シンプルなパンにはコクのあるコーヒー、油分や塩気のあるパンにはすっきりした味のコーヒーを選んでくれた。 ◇ お店のお勧めのコーヒー 迷っていらっしゃるお客様には豆の香りで決めていただいています。豆のアロマがそのままコーヒーの味になりますから。コクのあるコーヒーが好みのお客様にはグァテマラやキリマンジャロがお勧めです。香ばしくて香りが良いので癒されますよ。家でアイスコーヒーを淹れる時も、ぜひ水出しをされると雑味がなくおいしいです。お勧めの豆はロートレックアイスコーヒー（ライブコーヒーオリジナルブレンド）ですね。あっさりしていて口当たりが良いので暑い夏の朝にも良いと思います。 | |||||||||||||
| アロマ珈琲 | |||||||||||||
ＪＲ東京駅八重洲地下一番通りにある「アロマ珈琲」は、１９７０年創業の老舗の喫茶店だ。サイフォン式を貫いているのは演出だけでなく、よりアロマの香りを楽しめるからという理由も。正午までＯＫの「モーニング」は、コーヒー代に１００円をプラスすれば頼める。トーストにゆで卵とバターとジャム、あんこが付く。店長で焙煎士の西村さんに、モーニングに付くもちもちとした食感のシンプルなトーストと、ボリュームたっぷりのピザトーストにそれぞれ最も合うコーヒーを紹介してもらった。 「シンプルなトーストには、オリジナルブレンドがオススメです。酸味より苦味の方がやや強く、飲みやすいと思います。創業以来配合も変えていません。朝の忙しい時間でも、ほとんどのお客様におかわりしていただいております。ピザトーストにはブルーマウンテンがオススメです。あっさりした繊細な味です」 西村さんは、ピザトーストに合うコーヒーについては、かなり迷ったそうだ。 「ピザトーストには、マンデリンのような強い苦味のコーヒーも合うかなと思いました。味の強いピザトーストにはあっさりしたコーヒーが合うと言えますが、ブルーマウンテンはあっさりしていると同時に、非常に繊細な味わいがあるため、ピザと一緒だとその繊細さがわかりにくいかも知れません」 ◇ お店のお勧めのコーヒー 酸味だけでなく甘みもあるフルーティな味わいのモカもおいしいですよ。ホッとできる味です。家で美味しく淹れるコツは、何と言っても豆は鮮度が大事なので、挽きたてを使うことです。アイスコーヒーは、雑味のない水出しも飲みやすくて良いですが、暑い夏ににぴったりのコクと香りの強いアイスコーヒーの淹れ方をお教えします。フレンチロースト以上の深入りの豆をネル（布）ドリップで抽出し、熱いうちに氷を入れて一気に冷やします。香りを封じ込め、コクが出ておいしいと思います。 | |||||||||||||
| コーヒーショップ華や | |||||||||||||
京成成田駅前の「コーヒーショップ華や」は約半世紀の歴史がある喫茶店。黙々とコーヒーと向かい合うオーナーの鈴木光男さんと「笑い上戸なの」といつもニコニコの妻、幸枝さん。同店の「カフェオレ」（４００円）を「トーストに合う」と勧めてくれた。焙煎が深めの濃いコーヒーに同量のミルクを入れて作っている。「うちのカフェオレは、外国人にも好まれるようです。おかわりはいかがですか、なんて」 と照れ笑いする幸枝さん。 関東では珍しい卵焼きの卵サンドは常連さんイチオシ。「自家栽培の季節の野菜を挟んだりして、お客様のご希望に応えることもあります。普通サンドイッチにはハードなパンを使うけど、ウチは柔 らかいパンを使っていて切りにくいのよ」 このサンドイッチに合うのは「ブレンドコーヒー」だという。同店の「ブレンドコーヒー」について「当店は半世紀の間にネルドリップもサイフォン式も経て『ペーパードリップで一杯ずつ』に落ち着きました。注文を受けてから一杯ずつ淹れるから時間はかかっちゃうけどおいしいですよ。バランスのとれたマイルドなコーヒーです。コーヒーは熱すぎるお湯で淹れる と雑味が出ちゃうんですよ」と教えてくれた。 クセのないブレンドだからこそ卵サンドと相乗効果でおいしく味わえるようだ。 お店のお勧めのコーヒー 夏向けには、アイスカフェオレがお勧めです。妻は、妊娠中もこのアイスカフェオレを飲んでいました。アイスコーヒーももちろんおいしいですが、やっぱりミルクたっぷりのアイスカフェオレがイチオシです。ブロックアイスを砕いて使います。シュガーシロップは自家製にこだわっているわけではありませんが、ずっと自家製を使っています。昔は買ったものは香料が入っていてそれが気になりました。今は無香料のものもありますけど。家でおいしく淹れるコツはやはり新鮮な豆を使うことです。茶道じゃないけれど、豆を挽いた時の香り、淹れた時の香りをゆっくりと味わって、淹れる時間から楽しんでもらえたらいいですね。 | |||||||||||||
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