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| レポート／2011年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| スムージー専門店で焼きたてのパンを販売-スムージー専門店「ロベックスジュース」 | ||||||||||||||
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ジュースやソルベ、凍らせたフルーツ、氷などを加えて、ブレンダーで撹拌して作る「スムージー」の専門店「ロベックスジュース」が東京・目黒区にオープンした。同店は、米国で約１４０店舗展開しているロベックスジュースの海外展開初めての店となる。テイクアウトがほとんどの米国の店舗と違い、同店は店内でゆっくりと味わえるカフェスタイルだ。店頭には、スムージーと相性のいい食べものとして、焼きたてのパンが豊富に揃う。
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| スムージーを作る横で焼きたてのパンを販売 | ||||
同店は東京・目黒区の東急東横線自由が丘駅から徒歩２分ほどの商店街の一角に８月１２日、オープンした。 スムージーとは、ジュースやソルベ、凍らせたフルーツ、氷などをブレンダーで撹拌して作る飲み物で、シャーベットよりも粒子が細かく、ストローをさして飲む。冷たい喉越しが、暑さから瞬時に解放してくれる。 同店のドリンクは、１３種類のスムージー（ショートサイズ４２０円、トールサイズ４８０円、グランデサイズ５４０円）のほか、フレッシュジュースやフルーツソーダ、小麦若葉の青汁といった健康的なメニューまで、バラエティ豊か。 パンの種類も、ドリンクに負けじと豊富。クロワッサンやデニッシュ、プレッツェル、フォカッチャ、食パンを使用したサンドイッチなど約２５種類が、ショーケースに並ぶ。 サンドイッチ以外のパンは、同店のオーブンで焼成する。ロベックスジュースの日本での展開を担うクラレンス社長の障沛ｹ弘さんは「パンはやはり焼きたてが一番ですよね」と話す。 「昔はフランスパンがおいしい店などにわざわざ買いに行くことがありましたが、最近はどこでもおいしいと思えるパンに出合えます。でも、焼きたてであることは、おいしいパンに欠かせない条件で、これは今も昔も変わらないことだと思っています」 店舗では、冷凍の状態で仕入れた生地を、冷凍生地専用のコンパクトタイプのオーブンで焼成する。冷凍生地を使うことで、焼きたてのパンを豊富に揃えることが実現できた。 「焼きたてを切らさないために、特に開店前から昼頃までは、常にオーブンを稼動させています」（スーパーバイザーの山田潤さん）。昼過ぎも、適宜焼成し、焼きたてを切らさないようにしている。大きさや生地の種類別に約２０種類のパンを３タイプに分けて、各タイプごとに焼成する。 「今後、一度に焼く数を減らして、回数をもっと増やしていきたいです。焼き上がり時刻も、お客様が分かるように掲示できたらいいと思っています」（障氓ｳん） １０年近くスムージーの人気が定着している欧米では、ほとんどの店舗がテイクアウト専門のスタイルをとっており、歩きながら飲む光景をよく目にするという。欧米のスタイルとは異なり、同店はカフェスタイルをとっている。「スムージーをゆっくりと味わっていただくためです」（障氓ｳん） 天井が高く、開放感のある店内には、１階と２階に８２席のカフェスペースを設けた。木材と煉瓦を使用し、落ち着いた雰囲気のインテリアで、ＢＧＭは、ジャズやボサノヴァなど安らぐ曲が選曲されている。 「日本はまだ、スムージーの認知度が低いのが現状です。居心地のいい空間を提供することが、スムージーを知ってもらえることに繋がると思っています」 客層は、お洒落なファッションや雑貨の店がひしめく自由が丘という土地柄のためか、若い女性が多い。しかし、電源と無線ＬＡＮの設備があることもあり、ビジネスマンの利用客も目立つ。 「思いっきり長居してもらいたいと思っています。約８０席のうち、３０席が動かなくても、残りの５０席が常に動いていればいいんです。人がいなくてガラガラの店には入りずらいですから」 | ||||
| 需要が減る冬に向けてメニュー開発で対策を打つ | ||||
「これから寒くなって、冬を初めて迎えることとなりますので、今から冬の対策として、仮説を立てて考えています。冬場、日本より気温の低くなる韓国では、温かい店内でスムージーを飲むのが定番化しています。こういった楽しみ方を提供することもいいですが、温めてもおいしく飲めるジュースやスープ類など、冬用のメニューを今から考えています」 障氓ｳんのスムージーとの出合いは、今から１０年以上前、旅行で米国を訪れたときだ。当時、米国でもスムージー専門店は少なかった。街中を歩いていると、人込みを見つけたので飲んでみたのだという。 ロベックスジュースの米国の店舗には、スムージーの種類は３０種類ほどある。その中から定番の人気メニューを選び、さらに日本オリジナルのメニューを４種類開発した。京都府宇治市のお茶メーカー辻利兵衛の抹茶を使用した辻利兵衛グリーンティーもあり、カタカナのメニュー名が並ぶ中に日本語表記があることがほっとさせる。 「客層のターゲットはあえて決めていません。若い方から高齢の方まで幅広い年代の方に、休憩や食事、仕事など、利用シーンも様々に活用していただきたいと思っています」 ドリンクとパンの選択肢が多いことも、幅広い客層に利用してもらうためだ。これらのメニューの中から、障氓ｳんがおすすめするのは、スムージーとフォカッチャの組み合わせ。「スムージーのドロドロとした食感と、もちもちとしたフォカッチャの食感が合うと思います」 暑い夏に衝動的に飲みたくなるスムージーは、目で見て初めてその存在を知る。そこに焼きたてのパンがあることで、パンのいい香りが、客足を運ぶサポートをしている。 | ||||
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