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| ブランスリー新聞／2011年7月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 最終選考出場者６人が決定。日本菓子専門学校で発表 ‐イバカップの日本代表選考会 | ||||
選ばれた６人の選手は、樋口達也さん（デイジイ）、長岩崇之さん（ブーランジェリーオーヴェルニュ）、渋谷則俊さん（冨士屋）、渡辺裕之さん（タンドルマン）、山崎弘樹さん（アンデルセン）、大村田さん（マイピア）。 今回の選考は、飾りパンと４種類のパンの製作の総合で評価された。飾りパンは、作品を撮影した２枚の写真を元に評価した。バゲット、クロワッサン、ブロッチェン、ブローケンミッシェルの４種類のパンの製作については、応募者が審査日の前日に冷凍した状態で届けたパンを、焼き色、おいしさ、形状、ボリューム、創作性の５項目における各点の総合点で評価した。 選考委員を務めたのは、山崎豊氏、倉田和博氏（デイジイ）、井上克哉氏（ブーランジュリーオーヴェルニュ）、鈴木信明氏（日本菓子専門学校）、江崎修氏（カフェヴィーナーローゼ）の５人 。山崎氏は総評として、「差が特に表れていたのはバゲットとクロワッサン。製法や使用している粉の違いなどで、どの作品も個性的だった。ドイツパンは、種の管理から関わってくるので、出来不出来がはっきり出ていた。作り慣れている人とそうでない人の差が大きく出ていたと思う。飾りパンは繊細なものから大雑把に見えるものまで様々だったが、全体的にまとまりのある作品だった。写真での平面的な視点によるので、細工の細かさを評価した」と述べた。 | ||||
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