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| ブランスリー新聞／2011年6月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 特選実習セミナーを開催へ。ドイツパン、内麦のパン‐東京製菓学校
東京製菓学校（中村勇校長）は７月２０、２１の両日、「特選実習セミナー」を次の要項で開催する。
【日時】７月２０日（水）、２１日（木）午前９時〜午後４時 【場所】東京製菓学校（東京都新宿区高田馬場１‐１４‐１、電話０３‐３２００‐７１７１） 【講習内容と講師】 ▼パンコース 「これから広めたいドイツパン、ハード系パン、国産小麦のパンづくり」をテーマに、ドイツパンやその他のハード系のパン作りと、サワー種の使用方法などを実習する。また、国産小 麦を使用したパン、天然酵母を使ったパン、多加水のパンの製法を紹介。さらに、これらのパンの食べ方の提案も行う。講師は、パン科教師の高江直樹氏。 ▼洋菓子コース 飴細工の技術を習得する。シュクルティレ（引き飴）、シュクルクーレ（流し飴）、シュクルスフレ（吹き飴）の技法を学びながら、これらの技術を駆使して、飴細工の作品を仕上げる。 講師は洋菓子科教師の進藤直臣氏。 ▼和菓子コース 洋菓子のテイストをとり入れた「ヌーヴェル和菓子」をとり上げる。フィナンシェベースの焼き菓子や、キャラメルとくるみを使った焼き菓子、ムースをアレンジした流しものなどの製 造実演を行う。講師は和菓子科教師の笹野浩之氏。 【定員】各コースとも３０人 【受講資格】製菓製パン業に携わっている人、製菓製パンの経験がある人 【受講料（テキスト代、昼食費、修了証書代を含む）】２日間で ３万円（東京製菓学校の卒業生は２万５０００円） 【申し込み・問い合わせ】東京製菓学校（電話０３‐３２００‐７１７１） |
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