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| レポート／2011年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 緊急レポート――東日本大震災の影響 食品会社としての社会的責任を果たす | ||||
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| 製パン大手各社の対応 ■被災状況
山崎製パン 最も被害が大きかった仙台工場は３月２３日から食パンと菓子パンラインで一部操業を開始。３１日にはほとんどのラインが復旧した。一方、停電でラインが止まった工場では、発酵過多の生地や焦げてしまったパンの片付けの処置に追われた。また、多くの工場では、揺れによって生じた機械のズレを整える必要があった。各工場とも１〜２日ほどで復旧した。また、東日本大震災緊急援助募金活動として、ヤマザキ「ラブ・ローフ」募金（主催＝特定非営利活動法人ワールド・ビジョン・ジャパン）に協賛しており、ヤマザキショップやデイリーヤマザキなどの店舗に募金箱を設置している 敷島製パン パスコ埼玉工場は、生産設備や商品出荷設備などが破損し、生産を休止したが、２４日に全面復旧した。パスコ利根工場は、生産設備、商品出荷設備、工場建物が破損し、生産を休止した。全面復旧までには、まだ日数を要するが、３月２３日より一部の菓子パン生産ラインが復旧した。 フジパン 関東地区の工場は被災はほぼ免れたが、千葉工場では、１７日まで断水となった。断水期間はタンクローリーで水を運び、１ラインのみの稼動となった。一方、竣工直前であった仙台工場は、製造と配送部門の１階に浸水。水が抜けるまで数日を要したため、調査に入れたのは３月３０日となった。 勤務予定だったパート従業員は、現地採用のため、希望をとりながら個別に対応しているという。 ■救援物資 山崎製パン ３月１２日から２１日の期間、菓子パンと食パンを２７１万個、おにぎりを１９万個発送。２２日以降は菓子パンと食パンを２０万個、おにぎりを７万個ずつ毎日発送している。 敷島製パン ３月２７日までの納品分は約７０万個。その後も毎日６万個を納品している。 フジパン ３月２８日納品分までの累計は９７万３７４０食。本仕込食パン、ネオバターロール、菓子パンなど。 ■キャンペーン 山崎製パン ヤマザキ「春のパンまつり」を３月１８日より一時中止している。今後のキャンペーンの再開については未定。 敷島製パン Ｐａｓｃｏ春のキャンペーン「リサとガスパールの春トート！プレゼント」を一時休止していたが、５月１日より再開する予定。 フジパン ミッフィー「朝はパンｄｅプレゼント キャンペーン」を３月２３日より一時休止している。また、東北地区限定で４月１日から７月３１日まで実施する予定であったキャンペーンを延期した。 ■新商品 山崎製パン 生産可能なアイテムは各１・３倍の製造数で供給し、震災後に増えた小売店からの注文に対応した。いくつか新商品の発売を中止した。 敷島製パン ４月１日発売予定だった約４０品の発売を延期。 フジパン ４月発売予定だった４９品目の発売を延期した。これは４月の新商品全体の３分の２にあたる。 ■今後の対応 各社とも、計画停電がある日は、生産時間の大幅な縮小で、苦慮している状況。また、一部の原料や包装材料などの入手が困難になっており、生産品目と数量を制限している。 |
| リテールベーカリーの対応
■パレット
宮城県栗原市のベーカリー「パレット」は、３月１１日に震度７の地震に襲われ、一部機械が倒れ、石窯の炉床の石が壊れたほか、ショーケースの硝子が割れたりもした。電気、水道、ガスのライフラインがストップし、復旧の目処が立たない状態になった。 「思ったより早く、１６日にはライフラインは復旧しました。うちは、栗原市の築館店と、大崎市の古川店の２店舗をやっていますが、１８日には営業を再開しました。ただ、震災直後の時点では、ライフラインがいつ復旧するがわからなかったので、冷凍庫に入っていた、仕上げ前のショートケーキなどを、気仙沼など近くの被災地に車で届けました」と高橋寛社長はいう。 同ベーカリーは内陸部にあるため、津波による被害はなかったが、同ベーカリーが沿岸部の倉庫に保管していたずんだあん用の枝豆が海水に浸かり使えなくなるなどの被害があった。 ベーカリーの営業再開時は、品目を食パンなどの食事用のパン５〜６品目に絞って製造したが、「食パン１人３斤まで」などとしても、通常の２倍は売れたという。現在は、通常の３分の２ぐらいの品揃えで営業している。 「『パンを１０００個作って、どこどこへ届けてください』などという注文も入りました。そういう場合は定価ではなくて、材料費と手間賃だけで販売しました」（高橋社長） また、パンの製造販売と平行して、現在までで、金額ベースで３００〜４００万円分のパンやお菓子を近くの避難所５〜６箇所へ、無償で供出したという。 ■パン工房シュシュ 千葉県香取市のベーカリー「パン工房シュシュ」に取材に訪れた日は３月１３日の日曜日。この日は東日本大震災の翌々日だったが、店には通常の４分の１の品目のパンが並んだ。 電気は１２日の朝復旧したが、水道は止まったまま。さらに、材料を保管していた倉庫が倒れ、約１週間分の材料が一部使用できなくなってしまった。発注した材料も届かない。「できる限りやろうということで、水は前日の夜、隣の市からわけてもらいました。持っている限りのタンク２０リットル分しか運べなかったので、水と使える材料のある限り仕込みました。食パンを中心にして、そのほかは甘いものの中でも、あんぱんなど、ほっとできるものを作るようにしました」（オーナーの青木康祐さん） こうした事態の中だったが、１３日午前１０時には開店。すでにオープン前から８台収用の駐車場は満車となっており、多くの客が開店を待ちわびていた。用意した８００個のパンは昼前に完売したので一旦店を閉め、５００個ほど用意して午後３時から再開した。翌日の月曜日も断水が続いたが、「タンクを使ってください」という近所の人の協力もあり、６０リットルの水を確保して営業できたという。 「今回の災害を通し、開業を考えていたときからの思いである『人と人との絆を育む』ことのありがたさを改めて実感しました」と青木さんは話してくれた。 |
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