記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| お店拝見／2009年11月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ８坪のサンドイッチ専門店からカジュアルレストランへ-ＦＡＣＴＯＲＹ | |||||||||||||||||||
麹町カフェで焼き上げるパンは、都内のカフェやレストランへの卸としても評判になり、同店の厨房スペースだけでは手狭になった。これを機に今年６月、パンの製造部門としてＦＡＣＴＯＲＹ開店に至った。現在、バゲットをはじめとしたパンの卸先は２０店舗に及び、配達は毎朝同店のスタッフが行っている。麹町カフェで提供するパンもＦＡＣＴＯＲＹで製造した焼き立てだ。麹町カフェとＦＡＣＴＯＲＹの２店は、互いに１ｋｍほどしか離れていないので、ＦＡＣＴＯＲＹで人気のベーグルなどを、麹町カフェで予約、購入するという常連客も多いという。 オフィス街の東京・半蔵門駅からすぐの立地にある麹町カフェは、ランチやディナーと限らず、一日中賑わう。客層は近隣の会社員だけでなく、赤ちゃん連れの女性から年配まで幅広い。 「どんなお客様にとっても、肩肘を張らず日常使いできる店でありたい。安価でおいしくて、使い勝手が良い店作りをしている」と松浦氏は語る。 開放感と落ち着きのある、居心地の良い店内のインテリアは、提供している洋風の料理とぴったり合った異国のセンス満載だ。中学生時代から２１歳までサンフランシスコやオーストラリアで過ごした松浦氏と、松浦氏の奥様であり同店エクゼクティブシェフの亜季さんが、専門業者に頼まず自ら手掛けた。メニュー開発に関しても、国内に留まらず、常に世界各国の店を参考にしている松浦氏の視点の広さが生かされている。また、ＦＡＣＴＯＲＹでは、パンと合うスプレッドやマスタードなど、フランスやドイツ製のオーガニックのものを販売。「メニュー開発と同様に販売で扱うものも、スタッフ皆で試食をして、おいしいと思えるもの」と松浦氏。 | |||||||||||||||||||
| スタッフの経験を生かし自家製にこだわる | |||||||||||||||||||
「ランチのイートインやパンのテイクアウト、夜はお酒と料理を楽しむなど、１店舗で２店舗分以上の楽しみがある店でありたい」と同店のシェフブーランジェを務める三浦隆弘氏。約２１?の厨房は朝４時から１１半までパン、それから料理、午後２時からパンの仕込み、と時間を区切りフル活用することで、焼き立てのパンと共にレストランと同等の本格的な料理が楽しめる店を実現。「添加物を加えず、手作りした料理を食べてもらいたい」という同店のコンセプトのもと、料理はできる限り自家製にこだわる。ピクルスやオリーブ、ドレッシング、ロースハムのほか、カスタードやあんなど、パンのフィリングも同店の厨房で作る。 バゲットと合わせて食べるディップは、アボカドのほかにひよこ豆を使用したものなど、定番以外のメニューが揃う。スタッフは、パン以外の料理経験者も揃っているので、それぞれの専門を生かし、バラエティに富んだ視点でメニュー開発ができるという。 ランチタイムは、焼き野菜やラザニアなどデリ２品とリュスティックやバゲットなどパン３品を付けた「デリプレート」８００円など３種類がイートインできる。１５席ほどの店内は、ランチタイムはすぐに満席になってしまうが、テイクアウト用にベーグルとドライフルーツをミックスしたクリームチーズ、デリ、マドレーヌなどの焼き菓子が付いた「ベーグルバック」５００円を用意しており、一日限定１５〜２０個が売り切れる。リピーターの多い一品だ。 ディナータイムは、ワインと料理が１０００円ほどで楽しめるとあって、会社帰りに気軽に立ち寄り、その際に自宅用として食パンやバゲットを購入するお客も多い。また、一人でも利用しやすいよう、オリーブも一つから注文できたり、大使館が多い土地柄、ベジタリアンの人にも食べられるメニューを用意するなど、臨機応変に対応。また、会議の場としても使われる。「まずはお客様にお店の使い方を知ってもらえれば」と三浦氏。 今後は、オープンしたのが夏場だったため控えていたデリのテイクアウトを始めていきたいという。忙しく働く人にも、会社帰りに購入してもらい、自宅で手作りの料理を味わってもらおうと、準備を始めている。 | |||||||||||||||||||
| |||||||
| SHOP DATA
店名麹町カフェ
住所東京都千代田麹町1-5-4 ライオンズステーションプラザ半蔵門1F 電話03-3237-3434 営業時間午前11時半〜午後23時 定休日土・日曜・祝日 スタッフ製造5名、接客7名 店舗面積厨房10坪、カフェ40坪（55席） 年商1300〜1500万円 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
