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| ブランスリー新聞／2003年7月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 洋菓子の特別授業プロの技を間近に - 国際製菓専門学校 | |
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国際製菓専門学校（田中啓介校長）は６月１３日、東京・荻窪の洋菓子店、ル・クール・ピューの鈴木芳男オーナーシェフを講師に招いて、洋菓子特別授業を行った。
鈴木講師は、「フォンティーヌ・ドゥ・ムース・オ・ショコラ・ブラン・エ・フリュイ・ルージュ」「ケーク・オ・フリュイ」「ガトー・マーブル」の３品目の製造実演を行った。 午前に鈴木講師が実演して、午後からは学生らが、鈴木講師の指導のもとで、実際に製品を作った。 鈴木講師は「見た目のきれいさだけに走らず、味そのものを深く考えるパティシエになってほしい」などと話した。 学生の１人は「先生の技術に感動しました。特に皿盛りのデザートの色彩感覚は、すごいと思いました」と話していた。 もう１人の学生も「皿盛りのデザートで、ソースの盛り付け方がすばらしいと思いました」と話していた。 |
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