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| ブランスリー新聞／2010年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 地方銀行主催の食品展示会-地方銀行フードセレクション２０１０ | ||||
風と光（横浜市西区、辻明彦社長）は「有機穀物で作った天然酵母」を紹介。ドイツから輸入し、１０年以上前から販売していて、主に自然食品店に卸しており、顧客が定着している商品だ。 「売上は伸長傾向。特に一昨年に起きた中国製冷凍餃子事件の頃から伸びている」（同社） 手間と時間のかかる自家製酵母を使った生地作りに対し、同製品は３〜４時間でパンを焼き上げられる。発酵に要する時間や発酵力は、一般のイーストと同等だという。また、ドライイーストタイプになっており、冷暗所で１年間保存がきく。 国内産小麦の製粉を手掛ける 前田食品（埼玉県幸手市、入江三臣社長）は、国内産小麦１００％の「ロースト小麦胚芽」を紹介。食物繊維が豊富なふすまとビタミンＥなど栄養価の高い胚芽を含む付加価値製品だ。特に妊婦に必要な葉酸を、般の強力粉の約２５倍に相当する３９０マイクログラム含有。ローストしているので、パンや菓子に加えると香ばしさを与えることができ、牛乳に混ぜれば、そのままおいしく摂取できる。やわらかくふわふわとした食感なので、混ぜて入れても他の材料への影響が少なく、応用の効く製品だ。 また、同社は埼玉産小麦ネットワーク「ＳＷＩＮＧ ｇｒｏｕｐ」を、８月に立ち上げた。認知度の低い「埼玉県＝小麦の産地」を広めていこうと、小麦の生産から製粉、加工、消費までのすべてについて盛り上げていくことを目的に設立。現在１２０の小麦の生産者や製粉会社、飲食店などが会員となっている。 | ||||
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