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ブランスリー新聞／2010年11月号

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校友会主催の特別講習会。ビゴの店、細田氏が講師-東京製菓学校

パンコースで講師を務めたオー・ボン・パン・ビゴの店（石川県金沢市）の細田実氏

パン・トラディショナル

パン・ド・カンパーニュの生地を使った「カンパーニュ・ゴマ」

　東京製菓学校（中村勇校長）は８月２６日、東京・新宿区の同校で、同校校友会主催の「２０１０年度特別講習会」を開催した。パン、洋菓子、和菓子の３コースに分けて行われ、パンコースでは、オー・ボン・パン・ビゴの店（石川県金沢市）の細田実氏が講師を務め、「パン・トラディショナル」「パン・ド・カンパーニュ」「パン・オ・セーグル」などの製造実演を披露
した。細田氏は１９８５年に同校を卒業後、ドゥース・フランスビゴの店銀座店に入社、１９９９年には、仏・ユーロパンのベーカリーワールドカップに日本代表選手として参加、日本チームの３位入賞に貢献した。現在は石川県金沢市でベーカリーを経営している。
　細田氏は、地方都市で、バゲットやカンパーニュなどを販売するに当たっての苦労話などを交えながら、パンの製造実演を行った。
　洋菓子コースでは、ラ・ヴィエイユ・フランス（東京・世田谷区）の木村成克氏が講師を務め、「シブスト・ア・ラ・クレオール」「タルト・ア・ラ・リュバーブ」などの製造実演を行った。
　和菓子コースでは、くらづくり本舗の紺野浩康氏が講師を務め、「ソフトガレット（りんご）」や「さつまスティック」などの製造実演を行った。

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