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| 話題／2009年12月号 |
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| 手作りベーカリーに向けてメニュー提案-２００９秋季・新メニュー展示＆提案会 | |||||||||||||||||||
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田中食品興業所はカスタードクリームや中華風フィリングなどを包み、猫や犬などのパンパンに膨れた肉球の形に成形して焼き上げた「肉球パンぱん」を提案した。 昭和産業は小麦の粒の外側の部分まで挽く「ロング挽き」と呼ばれる方法で挽いた小麦粉「クオリテ」を提案した。食パンなどに適した小麦粉で、「すっきりとした甘みのバランス」が特徴という。 キリン協和フーズは、不活性タイプのサワー種発酵液「サワード」を提案した。小麦粉ベースの「サワードディレクト２５」と、ライ麦粉ベースの「サワードライリキッド」の２種類があり、パンの風味、食感を向上させる。 日本製粉は、１キロ包装のミックス粉などを集めた「ニップン・セレクション」を提案した。「ケーキミックス」「サータアンダギーミックス」「黒糖ベースシュガー」などがラインナップされている。 カシオ計算機は、レジをインターネットにつないで、売上、客数、客単価などを集計・分析してくれる「ネットレジ」の提案を行った。 | |||||||
| もちもちいちご大福 | ||||
Ｗｉｔｈ湯‐１００（湯種食パン用ミックス粉）‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ い〜湯だね！Ｒ（レトルトの湯種の元）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２０ 生イースト‥‥‥‥‥‥‥‥‥２・３ マーガリン‥‥‥‥‥‥‥‥‥４・５ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５９ 【工程】 前処理‥‥‥‥‥‥‥‥ＭＬ５〜１０分 ミキシング‥‥‥‥‥‥Ｌ４分ＭＬ５分（マーガリン投入）Ｌ２分ＭＬ５分 捏ね上げ温度‥‥‥‥‥‥‥‥２８度Ｃ 一時発酵‥‥‥‥‥‥‥２８度Ｃ１時間 分割‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５０グラム ベンチタイム‥‥‥‥‥‥‥‥‥２５分 成形‥‥‥‥‥‥‥(1)イチゴと求肥をあんこで包んだものを、のばした生地で包む(2)表面にコーンスターチをふる ホイロ‥‥‥‥‥‥３８度Ｃ８０％１時間 焼成‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥上火１７０度Ｃ下火１７０度Ｃ１５分 | ||||
| ツリーのようなベーグルサンド | ||||
ベーグル‥‥‥‥‥‥‥３個（大中小） ペッパーボンレス‥‥‥‥‥‥‥２枚 たまごフィリング‥‥‥‥‥‥‥‥１５ グリーンリーフ‥‥‥‥‥‥‥‥適量 パプリカチキン‥‥‥‥‥‥‥‥‥３０ レタス‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１２ パプリカ（赤・黄）‥‥‥‥‥‥各５ ブラックオリーブ‥‥‥‥‥‥‥‥２ シーザーサラダドレッシング‥‥‥５ パルメザンチーズ‥‥‥‥‥‥‥‥３ パストラミビーフ‥‥‥‥‥‥‥‥４５ キャロットラペ‥‥‥‥‥‥‥‥‥３０ カマンベールチーズ‥‥‥‥‥‥‥４０ くるみ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量 【作り方】 [ペッパーボンレス＆たまご] (1)ベーグルを横に２等分する (2)ベーグルのカット面にバターを塗る (3)グリーンリーフ、ペッパーボンレス、たまごフィリングをバランスよく挟む [パプリカチキンのシーザーサラダ] (1)パプリカチキンを６〜７ミリのそぎ切りにする (2)ベーグルを横に２等分する (3)ベーグルのカット面にバターを塗る (4)レタス、パプリカチキン、パプリカ、シーザーサラダドレッシング、パルメザンチーズ、ブラックオリーブの順に挟み、もう一枚のベーグルをのせる [パストラミビーフ＆キャロットラペ] (1)ベーグルを横に２等分する (2)ベーグルのカット面にバターを塗る (3)グリーンリーフ、パストラミビーフ、 カマンベールチーズ、▼キャロットラペ、くるみの順にのせ、もう１枚のベーグルをのせる [組みたて] ３つのベーグルサンドを重ねて、中央の穴に割り箸などを通して崩れないようにセットする ▼キャロットラペ スライサーなどで細かくすりおろしたにんじんに塩をふり、水分を絞る。白ワインビネガー、オリーブオイル、はちみつ、ホワイトペッパーで調味する。 | ||||
| パンのかき揚げ | |||||||
角食パン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１５０ 薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２００ 全卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１個分 ベーキングパウダー‥‥‥‥‥‥‥１０ 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２００ 玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５０ 桜えび‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１０ 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適宜 胡椒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適宜 丸ごぼうの甘辛煮‥‥‥‥‥‥２００ 【作り方】 (1)食パンを１センチ角に切り分ける (2)薄力粉、水、全卵、ベーキングパウダーをさっくり混ぜ合わせる (3)[2]に、[1]と丸ごぼうの甘辛煮、桜えび、玉ねぎ、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる (4)[3]を１８０度Ｃに熱した油で、かき揚げの要領で揚げる | |||||||
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