記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| 商品／2003年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| へーゼルナッツの上生地で差別化レーズン入りへーゼルナッツメロンパン - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストで審査員特別賞受賞のレーズン＆へーゼルナッツ(柏崎みどり氏＝敷島製パン) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【中種配合％】
【中種工程】 ミキシングＬ２分Ｈ２分、捏上温度２４度Ｃ、発酵２７度７５％２時間１５分（発酵終点＝２８度Ｃ） 【本捏配合％】
【本捏工程】 ミキシングＬ２分Ｈ２分(バター投入)Ｌ２分Ｈ５分(レーズン投入)Ｌ１分Ｈ１５秒、捏上温度２８度Ｃ、フロアタイム３０分、分割６５グラム、ベンチタイム１５分、成形→空包みした生地に、ヘーゼルナッツ皮(４５グラム)をかぶせ、グラニュー糖（適量）をトッピングする。ホイロ３８度Ｃ６０％５５分、焼成温度上火２１０度Ｃ下火２００度Ｃ焼成時間１１分 【へーゼルナッツ皮配合％】
【ヘーゼルナッツ皮工程】 (1)マーガリン、グラニュー糖、ブラウンシュガー、へーゼルナッツペーストをビーターで混ぜ合わせる (2)全卵を数回に分けて加える (3)ナッツリキュールを加え、薄力粉、水、ヘーゼルナッツパウダー、ベーキングパウダーを加え、充分にミキシングする。 (4)最後にヘーゼルナッツを加え、混ぜ合わせる (5)一晩ねかせる | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
