パンコンクールの日本代表選手選考会 - 日本モンディアル・デュ・パン委員会 [記事の閲覧ブランスリー電子版]

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ブランスリー新聞／2007年12月号

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パンコンクールの日本代表選手選考会 - 日本モンディアル・デュ・パン委員会

　日本モンディアル・デュ・パン委員会（服部幸應会長）は、２００９年１月２４、２５の両日、仏リヨンで行われる「シラ国際外食産業見本市」のイベントとして開催される「第２回モンデュアル・デュ・パンコンクール」の日本代表選手選考会への参加者を募集している。募集要項は次の通り。
　【応募資格】日本国籍を有し、製パンで５年以上の職業経験があり、２００９年１月２４日の時点で３３歳未満であること。「第２回モンデュアル・デュ・パンコンクール」に参加することが可能で、事前のトレーニングにも参加できること（応募に当たっては、所属先のオーナーまたはオーナーに準ずる人の推薦状が必要）
　【参加費】５０００円
　【応募方法】公式ホームページ（http://www.mondialdupain.jp/）から応募用書類をダウンロードし、必要事項を記載して、参加費振込み証（コピー）を添付して、日本モンディアル・デュ・パン委員会（〒１０５‐０００１東京都港区虎ノ門３‐１‐１０第２虎ノ門電気ビル　エス・ビー・エイ株式会社内、電話０３‐３４３１‐９７３１）まで郵送する
　【応募締切】２００８年３月１４日
　【一次書類審査の課題と提出書類】
▼５本のバゲット（焼き上がり重量２５０グラム）
(1)レシピ（配合量はベーカーズ・パーセンテージで記載）
(2)外観、縦割り内相の写真各１枚
▼５種類のパン（バゲットと同様の生地を使用、種類は自由）
(1)５種類のパンの集合写真１枚
▼健康パン（１種類、ビタミンや無機塩などを補えるよう、穀物や粒状の種子を利用して作られるパン。小麦粉１キロに対する塩の最大配合量は１８グラムを厳守。天然酵母の使用は自由。焼き上がり重量は４００グラム）
(1)レシピ（配合量はベーカーズ・パーセンテージで記載）
(2)外観、内相（カットの方法は自由）の写真各１枚
▼日本をテーマにしたパン（１種類、重量、形は自由）
(1)レシピ（配合量はベーカーズ・パーセンテージで記載）
(2)外観、内相（カットの方法は自由）の写真各１枚
▼クロワッサン生地使用の甘いパン（２種類、焼き上がり重量は９０～１００グラム）
(1)レシピ（配合量はベーカーズ・パーセンテージで記載）
(2)外観、内相（カットの方法は自由）の写真各１枚（２種類をいっしょに写したもの）
▼デニッシュペストリー（２種類、焼き上がり重量は９０～１００グラム、１種類はチョコレートを使って仕上げる）
(1)レシピ（配合量はベーカーズ・パーセンテージで記載）
(2)外観、内相（カットの方法は自由）の写真各１枚（２種類をいっしょに写したもの）
▼芸術的作品
(1)６０×４０センチの天板に日本をテーマとした芸術的作品を仕上げる場合のデザイン画（デッサン、ＣＧなど手法は自由）を提出。２次審査に進んだ場合、このデザイン画の作品が基本となる）
▼サンドイッチ（冷製のもの）
(1)芸術的作品と同様に、デザイン画（デッサン、ＣＧなど手法は自由）を提出。さらに簡単な内容説明を提出
※各作品について、アピール点や思い入れなどを書いて添付。
※写真はキャビネット版（１２×１７センチ）とし、裏面に氏名、作品の部門を明記し、レシピ用紙に貼り付ける
※１次審査合格者は事務局からその旨通知。また、公式ホームページでも発表。
　【２次実技作品審査】
２００８年５月中旬に予定。１次書類審査で提出したレシピ、写真の作品を会場に持ち込み、プレゼンテーションを行う。

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