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| ブランスリー新聞／2007年7月号 |
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| 材料メーカーがさまざまな提案を行う - 三和産業の第２１回ＯＦＢ展示会から | |
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製パン材料専門問屋の三和産業（黒田勝士社長、電話０３‐３６２０‐２１０１）が、５月２０、２１の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで開催した第２１回ＯＦＢ（オーブンフレッシュベーカリー）展示会で展示された内容で、前号に紹介できなかったもののいくつかを紹介する。同展示会では、製パン材料や製パン機械のメーカーなどおよそ１００社が、ＯＦＢ向けの製パン材料や機械などを一堂に展示した。
◇ ５色豆サラダと大葉ソースのフレンチトースト（日本製粉が提案） 【材料グラム】 大葉ソース（日本製粉）‥‥６０ 食パン（６枚切り）‥‥‥１斤 シュレッドチーズ‥‥‥‥‥９０ スライスベーコン‥ ‥‥‥‥‥６枚 【作り方】 (1)食パンを半分の厚さに切り込みを入れる（完全にカットせずに３つの辺でつながっているようにする） (2)[1]の内側に大葉ソース１０グラムを塗り、スライスベーコン１枚、▼５色豆サラダ５０グラム、シュレッドチーズ１５グラムの順でサンドし閉じる (3)切り口が開かないようにトングでしっかりと閉じて、▼大葉ソースアパレイユに浸すしてから、天板に並べる (4)上火２００度Ｃ下火２００度Ｃのオーブンで１８分間焼成する (5)焼き上がったら対角線に沿って２等分する ▼５色豆サラダ 【材料グラム】 冷凍枝豆‥‥‥‥‥‥１２０ 冷凍４種豆のミックス（カゴメ）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１６０ マヨネーズ‥‥‥‥‥‥‥３０ 【作り方】 全材料を和える ▼大葉ソースアパレイユ 【材料％】 全卵‥‥‥‥‥‥‥‥１００ 牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥７０ 生クリーム‥‥‥‥‥‥‥７０ 大葉ソース（日本製粉）‥‥３０ 【作り方】 (1)全卵をときほぐし、牛乳と生クリームを加えて混ぜ合わる (2)[1]に大葉ソースを加えて混ぜ合わせる（要冷蔵で、１日で使い切る） ◇ フィグ＆マロン（正栄食品工業が提案） 【材料％】 フランスパン専用粉‥‥１００ ドライイースト‥‥‥‥０・８ ユーロモルト‥‥‥‥‥０・３ 上白糖‥‥‥‥‥‥‥‥３ 食塩‥‥‥‥２ バター‥‥‥６ 水‥‥‥‥‥６５ ホワイトフィグ（正栄食品工業）‥２０ 京マロン栗甘露煮９・６ミリダイス（正栄食品工業）‥１５ 【工程】 ミキシング‥‥‥‥Ｌ６分Ｍ３分（ホワイトフィグ、京マロン栗甘露煮投入）Ｌ１分 捏ね上げ温度‥‥‥‥２５度Ｃ フロアタイム‥‥‥ ‥‥１時間３０分（パンチ）１時間 分割‥‥‥‥‥‥‥１５０グラム ベンチタイム‥‥‥‥‥４０分 成形‥‥‥‥‥‥‥ナマコ形 ホイロ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥ ２８〜３０度Ｃ７０％１時間 焼成‥‥上火２１０度Ｃ下火２００度Ｃ１８分（スチーム注入） |
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