記事の閲覧
| <<戻る |
| 豆知識／2006年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 製パン用にさまざまな豆 三和ＯＦＢ展示会での製パン用豆の展示コーナーから 製パン材料専門問屋の三和産業（黒田勝士社長、電話０３‐３６２０‐２１０１）が主催して、５月１４、１５の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで開催された第２０回ＯＦＢ（オーブンフレッシュベーカリー）展示会では、企画展示のひとつとして、製パン用に使われるさまざまな豆を展示するコーナーが設けられていた。その展示内容を紹介する。
[1]ガルバンゾー（ひよこ豆） 球状だが、吸水線付近が盛り上がっており、全体の形状がヒヨコの頭に似ていることから、その名がついたといわれる。 カリウムを多く含み、茹でてもあまり失われないので、ナトリウムの排泄を促し、高血圧予防に役立つとされる。また、ビタミンＢ１も多く含み、疲労回復に効果的とされる。 [２]キドニービーンズ（赤インゲン豆） インゲン豆の一種で、濃い赤紫色が特徴。食物繊維が種皮に多く含まれていて、便秘解消や動脈硬化予防が期待できるとされる。ビタミンＢ１、Ｂ２、カルシウム、鉄、カリウムも多く含まれる。 [３]レンズマメ 丸くて扁平なレンズ形で、直径4〜9ミリ。カレーやスープ、煮込み料理などインド料理やイタリア料理、フランス料理では定番食材のひとつ。 マグネシウム、カリウム、亜鉛などのミネラルを多く含む。 [４]グレートノーザン（白インゲン豆） アメリカ産の白インゲン豆。食物繊維が種皮に多く含まれていて、便秘解消や動脈硬化予防に効果が期待できるとされる。 ビタミンＢ１、Ｂ２も多く含み、疲労回復効果も期待できるとされる。また、ミネラルも豊富で、貧血、骨粗しょう症の予防効果があるとされる。 [５]ブラックビーンズ（黒インゲン豆） アントシアニン色素を多く含み、抗酸化作用があり、体内の脂肪燃焼を促すとされる。 ◇ 参考資料＝ウィキペディアなど。 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
