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| 商品／2006年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| りんごとアーモンドの組み合わせ - パン焼き工房ノイエの「りんごナッツ」「かりかり枝豆」 | |
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パン焼き工房ノイエ（青森県弘前市、電話０１７２‐３３‐９０１０）の「りんごナッツ」（１５０円）は、デニッシュ生地で、生のりんごと自家製カスタードを包み込み、アーモンドをまぶして焼き上げた商品。
作り方の概略はこうだ。まず、デニッシュ生地を正方形にカットし、自家製のカスタードクリームを塗り広げる。その上に、カットした生のりんごを散らし、正方形の生地の４つの角から中央に折りたたみ、カスタードクリームとりんごを包み込む。それを上下逆にして天板の上に置き、八割りのアーモンドを散らして焼成する。 「１２月の新商品です」と同ベーカリー。 「かりかり枝豆」（１００円）は、小麦粉、天然酵母、水だけで仕込んだ生地を楕円形にのばして、オリーブオイルを塗り、枝豆を散らし、さらにチーズをトッピングして焼き上げた商品。生地はいたってシンプルで、塩も配合していない。 同ベーカリーは「糖尿病の患者さんでもおいしく召し上がっていただけます。素材の味がそのまま生かされた商品です」という。 パン焼き工房ノイエは、自家製天然酵母と国産小麦を主な材料にパン作りをするベーカリー。 材料に卵などを使用していないパンも多く作っていて、アレルギーやアトピーなどで悩む人からも支持を得ている。 |
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