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特集(2017年12月号)
パンの機械選び備忘録 これは成功だった あれは失敗だった

 リテールベーカリーにとってパンの製造機械は最も大切なもののひとつだ。職人の手足となって、職人の感性に忠実に従って働いてくれなくてはならない。今回の特集では、ベーカリーの職人たちに、パンの製造機械の選定でこだわった点や、現時点での反省点などについて取材した。 /

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